Dijon

L'origine du pain d'épices se perd dans la nuit des temps....

la légende veut qu'il ait été introduit en Bourgogne en 1452, par le Duc Philippe le Bon. La réputation de Dijon en matière de pain d'épices fut véritablement acquise au cours des 2 derniers siècles. Durant cette époque, la capitale compta jusqu'à 12 fabriques, employant près de 300 personnes.

La maison AUGER fut fondée en 1852 par Charles AUGER puis reprise par la Maison MULOT PETITJEAN en 1969. Les recettes AUGER ont été conservées.

La fabrication artisanale commence par l'élaboration d'une pâte mère, à base de farine de froment, de miel et de matières sucrantes, pétrie une douzaine de minutes.

La pâte mère est ensuite laissée au repos, de quelques jours à 2 semaines. Reprise, aérée, assouplie au cours d'une opération appelée braquage, lui sont alors incorporés les jaunes d'oeufs, les poudres à lever et les arômes naturels.

La pâte est ensuite laminée, découpée à l'emporte pièce ou déposée dans les moules. La cuisson varie de quelques minutes à 2 heures en fonction des articles.

Le pain d'épices de Dijon ne contient pas de matières grasses, pas de lait entier ou de blancs montés en neige. Il dispose d'une grande qualité de conservation, de nombreuses qualités énergétiques et peut être largement utilisé en gastronomie.