Le jambon de Prague au coulis de champignons
Le jambon de Prague au coulis de champignons.
Ingrédients :
- 1 jambon de Prague
- 500 g de champignons
- 15 cl de vin blanc
- 20 cl de Porto blanc
- 80 g de beurre
- 50 cl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d'échalotes
- sel, poivre, oseille
Préparation :
Tranchez le jambon de Prague que vous reconstituerez autours de l'os après l'avoir réchauffé.
Etalez 80 g de beurre ramolli dans le fond d'un plat en terre. Disposez-y les tranches de jambon (1/2 cm d'épaisseur), assaisonnez, ajoutez 13 cl de vin blanc et recouvrez d'un papier d'aluminium. Mettez au four et laissez tiédir doucement les tranches de jambon dans le vin blanc (sans bouillir).
Faites revenir 500 g de champignons (sans les colorer) avec 2 cuillerées à soupe d'échalotes et 2 cl de vin blanc. Portez à ébullition et laissez réduire, ajoutez 20 cl de Porto blanc et 50 cl de crème fraîche et laissez réduire encore 4 minutes.
Passez cette préparation au mixer et remettez-la à bouillir pendant 25 secondes en y ajoutant l'oseille.
Sortez le plat en terre du four, éliminez le vin blanc, reconstituez le jambon et nappez-le de sauce aux champignons.
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