Foie gras de canard cuit en terrine
Foie gras de canard cuit en terrine.
Ingrédients :
- 1 foie gras cru de 450 g (comptez 80 à 100 g de foie gras par personne)
- 5 cl de Porto blanc ou de Sauternes
- 1 pointe de 4 épices
- 7 g de sel
- 1 g de poivre
Préparation :
Pour dénerver votre foie gras, séparez les deux lobes puis retirez la veine centrale de chaque lobe.
Mélangez sel, poivre et 4 épices dans le Sauternes ou le Porto, faites mariner le foie gras dans la préparation pendant 12 h au réfrigérateur.
Égouttez le foie gras et placez-le dans une terrine de porcelaine bien ajustée.
Couvrez et luter (calfeutrer) la terrine avec une solution pâteuse d'eau et de farine.
Chauffez le four à 150° (thermostat 5) et prévoyez un bain-marie à 70° (cette température devra rester constante pendant toute la cuisson).
Enfournez la terrine pendant 30 minutes.
Pour vérifier la cuisson, passez une aiguille à tricoter dans la trouée du couvercle, elle doit ressortir tiède sur le menton.
Laissez refroidir le foie gras au moins 2 jours avant de le déguster.
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