Escalopes de foie gras de canard sablées au pain d'épices
Escalopes de foie gras de canard sablées au pain d'épices.
(pour 4 personnes)
Ingrédients :
- 12 tranches de foie gras de canard cru
- 100 g de pain d'épices séché
- 3 cuillères à soupe de madère
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 100 g de doucette
- 25 g de pignon de pin
- sel, poivre
Préparation :
Préparez une vinaigrette pour assaisonner la doucette.
Râpez le pain d'épices. Salez et poivrez les tranches de foie gras.
Faites chauffer une poêle à revêtement anti-adhésif et faites cuire les tranches de foie gras pendant 30 secondes environ de chaque côté.
Retirez-les de la poêle et passez-les dans le pain d'épices râpé.
Dégraissez la poêle puis versez-y le madère et le vinaigre balsamique. Laissez réduire de moitié, salez et poivrez. Réservez cette sauce.
Sur chaque assiette, disposez 2 tranches de foie gras poêlées. Nappez-les de sauce au madère. Disposez un bouquet de doucette à côté. Parsemez de pignons de pin grillés et d'une pincée de pain d'épices râpé. Servez aussitôt.
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