La choucroute d'Alsace crue
La choucroute d'Alsace crue.
Ingrédients :
- 2,6 kg de choucroute crue
- 200 g de graisse d'oie ou de saindoux
- 2 oignons
- 1 clou de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1 sachet de baies de genièvre
- sel, poivre
Préparation :
Lavez la choucroute à l'eau froide. Egouttez-la et pressez-la.
Dans une grande cocotte, faites fondre la graisse avec les oignons émincés.
Avant que les oignons blondissent ajoutez la choucroute, le lard fumé, la feuille de laurier et les baies de genièvre. Salez et poivrez.
Mouillez le tout avec le vin et assez d'eau pour tout juste recouvrir la choucroute.
Après 1 h 30 de cuisson, ajoutez la viande salée que vous aurez rincée à l'eau fraîche.
Laissez mijoter 1 h 30 en surveillant la cuisson.
Pendant ce temps, cuisez doucement dans un bouillon les viandes fumées et les jarrets crus pendant 1 h à 1 h 30 suivant la grosseur des morceaux.
Tout est prêt.
Réchauffez dans l'eau frémissante les saucisses de Montbéliard, de Francfort et les saucisses au cumin pendant 10 minutes, la saucisse de Morteau crue pendant 30 minutes.
Servez la choucroute sur un plat bien chaud avec son accompagnement de viandes découpées, les saucisses et les pommes de terre.
SALAISONS DE CAMPAGNE Sous les Halles côté rue Quentin - 21000 Dijon
Tel : 0380304158 / Fax : 0380574659 Les meilleures spécialités charcutières de la France gourmande ! Nos produits :
Boudin Blanc - Boudin Noir - Cervelas - Choucroute - Escargot de Bourgogne - Foie gras
Jambon de bourgogne - Jambon de Prague Jambon persillé - Jarret - Kouglof - Quenelle
Salaisons - Saucisse de Francfort - Saucisse de Montbéliard Saucisse de Morteau |
