Jambon en croûte servi avec un coulis de champignons
Jambon en croûte servi avec un coulis de champignons.
(8 à 10 personnes)
Ingrédients :
- 100 g de champignons par personne
- 10 cl de vin blanc
- 40 cl de Porto blanc
- 100 cl de crème fraîche
- 4 cuillères à soupe d'échalotes
- feuilles d'oseille
Préparation :
Faites revenir les champignons sans les colorer. Ajoutez 4 cuillères à soupe d'échalotes et 10 cl de vin blanc. Portez à ébullition et laisser réduire.
Ajoutez ensuite 40 cl de Porto blanc et 100 cl de crème et laissez réduire pendant 4 minutes.
Passez la préparation au mixer et la remettre à bouillir pendant 25 secondes en y ajoutant l'oseille.
Sortez le jambon en croûte du four, découpez le couvercle en croûte du jambon et sortez les tranches afin de les napper de sauce aux champignons.
Servez très chaud.
SALAISONS DE CAMPAGNE Sous les Halles côté rue Quentin - 21000 Dijon
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