Dijon

LES CEPAGES DE BOURGOGNE

THE VINE OF BURGUNDY

Les blancs :

Whites:

Bourgogne Aligoté.

Bourgogne Aligoté.

Dégustation : la robe est de couleur or - vert pâle. Le nez offre des arômes de fruits exotiques (mangue, pamplemousse) légèrement citronnés. Son vin est léger, un peu acide, frais, pauvre en tannins et peu parfumé, vieillissant difficilement : à boire jeune !
Arômes de acacia, citron, noisette, pêche blanche, pomme verte, raisin, vanille, ...En bouche, il est vif, gouleyant et fruité.

Origines : L' Aligoté est un cépage très ancien en Bourgogne que l'on trouve aussi bien en Côte d'Or qu'en Saône-et-Loire et dans les Hautes-Côtes.

Vieillissement et accords : le Bourgogne Aligoté se sert à l'apéritif, nature ou avec une crème de cassis. Au cours d'un repas, il accompagne les plats de crustacés ou de poisson

Le Chardonnay.

C'est le cépage blanc le plus connu dans le monde entier. Le Chardonnay est également l'un des raisins principaux pour le Champagne.

Robe de couleur or avec de beaux reflets dorés. Attaque souple, belle rondeur, délicat et long en bouche. Il fait des vins épais et fins traditionnellement secs, parmi les plus fins des vins blancs. En fonction de leur origine, ils peuvent se conserver plusieurs années. C'est un cépage d'une très grande richesse aromatique qui donne des vins des vins très recherchés, fermes, excellents, d'une grande plénitude, aux arômes nobles et subtils : beurre frais, la noisette, l'amande grillée et le pain grillé

Le Chardonnay est aussi, depuis des siècles, un plant bourguignon. On lui doit la renommée des grands vins blancs de la Côte de Beaune, de la Côte Chalonnaise, du Mâconnais et de Chablis où il est appelé communément le Beaunois. Il est présent dans la plupart des pays de vins, et son nom est emprunté à un village du Mâconnais! Arômes: pomme, tilleul, amande

Vieillissement et accords : des crustacés, homards, langoustines, écrevisses et les poissons nobles comme le turbot et le bar.
Servir entre 12 et 13°

Muscadet (Melon de Bourgogne) Couleur : Blanc

Dégustation : Ce cépage a émigré de la Bourgogne vers le pays nantais qui est devenu avec 10000 km2 sa zone de prédilection. On en rencontre encore un peu en Bourgogne et un milliers d'hectares en Californie. Sa vogue auprès des négociants hollandais du XVIII e explique, peut-être, son succès dans une zone maritime. Ce cépage résistant au froid donne un vin d'une jolie robe pâle aux reflets verts. Il a un nez floral, pointu, musqué (d'où l'origine de son nom) avec des notes de citron, de pamplemousse. Relativement peu acide, il est sensible à l'oxydation, c'est pour cela qu'on l'élève « sur lie » avec mise en bouteille avant la fin juin.

Vieillissement et accords : Sa capacité de vieillissement (hormis quelques californiens) est presque nulle : il faut le consommer en un an ou deux. C'est un vin sympathique et perlant, à boire sans façons sur les huîtres et fruits de mer.

Le rouge :

Le Pinot Noir

Il est le cépage roi des grands vins de Bourgogne.

Dégustation : La grappe du Pinot Noir est petite et compacte (en forme de pomme de pin) avec des petites baies serrées, rondes ou légèrement ovales, à la peau mince d'une couleur bleu-noir veloutée. Les feuilles sont épaisses, longues et larges. Le jus du Pinot Noir est abondant, sucré et incolore.

Origines : Le Pinot Noir affectionne les sols pas trop profonds et bien exposés, à une altitude comprise entre 250 et 300 mètres avec des terres marneuses, assez calcaires, caillouteuses et bien drainées. Il nécessite, pour exprimer toute sa finesse et sa richesse aromatique, des conditions de production bien particulières dues à sa relative " fragilité ", entre autre un climat ni trop chaud ni trop froid.

Son faible rendement lui permet de donner naissance à de grands vins rouges, complexes, à la texture soyeuse et qui vieillissent bien. Au nez, il se reconnaît par des arômes très élégants et fins.

Vieillissement et accords : Quand le vin est jeune, on peut s'attendre à découvrir des arômes de fruits rouges (cassis, cerise, fraise, framboise, mûre...), mais aussi de réglisse, de cuir, de tabac, de champignon ou de sous-bois lorsqu'il est plus vieux.