Dijon

LE JAMBON PERSILLE

THE HAM PERSILLE

En Bourgogne, le persillé est appelé jambon de Pâques.

In Burgundy, Marbling is called Easter ham.

En effet, la coutume voulait que l'on ne tue le cochon qu'après le 11 novembre. Le jour où l'on avait décidé de tuer le cochon était nommé la Saint Cochon. C'était le seul jour de l'année où l'on mangeait du cochon frais. Le reste du jambon était gardé au saloir pendant l'hiver et on ne ressortait ses jambons que pour la période de Pâques.

Indeed, the custom was that we would kill the pig until November 11. The day we had decided to kill the pig was appointed Saint Pig. It was the only day of the year where we ate fresh pig. The rest of the ham was kept saloir during the winter and it is reflected in its hams for the Easter period.

Le jambon persillé tout comme le fromage de tête, les terrines à la fine et  les rillettes sont réalisés à la Ferme des Louvières dans les environs de Dijon et sont issues de porcs élevés sur paille et nourris avec les céréales de l'exploitation.Trois races ont été sélectionnées largewith, Duroc, Landrace pour les qualités gustatives de leur viande.

The ham Marbling like cheese head, terrines the fine and rillettes are made at the farm Louvières of around Dijon and come from pigs reared on straw and fed with the grain of exploitation. Three races were selected largewith, Duroc, Landrace for the taste of their meat. 

Les terrines sont faites sur l'exploitation et ne contiennent ni colorants ni conservateurs.

The terrines are made on the farm and contain no dyes or preservative.