Dijon

Inventé par Marie Harel, le camembert de Normandie est obtenu par caillage à la présure, ensuite moulé à la louche. Son affinage dure au moins 21 jours, il est retourné toutes les 48 heures. Sa croûte se couvre d'un léger duvet. Sa pâte est souple, il se déguste de l'été à l'hiver.


Recette :
Le MILLE FEUILLES NORMAND

Ingrédients:

- 300 g de pâte feuilletée prête à cuire
- 1 pont l'Evêque ou 1 camembert à point
- 200 g de beurre normand
- 200 g de crème normande
- ciboulette, estragon, cerfeuil
- 1 citron

Abaissez la pâte et divisez-la en 16 rectangles égaux. Faites cuire 20 minutes au four thermostat 7.

Retirer la croûte du fromage et détaillez en lamelles, ensuite les disposer sur les morceaux de pâte feuilletée. Chaque mille feuilles doit comporter 4 morceaux de pâte cuite entre lesquels se trouvent 3 étages de fromages.

Dorez la dernière feuille de pâte au jaune d'oeuf, et remettez au four jusqu'à ce que le fromage commence à couler et le dessus à dorer.

Pendant ce temps, faites bouillir la crème avec du jus de citron; retirez du feu lorsque l'ébullition est très nette, montez au beurre en fouettant. Salez, poivrez et ajoutez les fines herbes ciselées; nappez les assiettes de sauce et placez un mille feuilles bien chaud sur chacune d'elles.

 

FROMAGERIE AU GAS NORMAND Rue Odebert - 21000 Dijon Tel : 03 80 30 33 90 / Fax : 03 80 36 02 72 LES MEILLEURS SPECIALITES FROMAGERES Nos produits : Comté de montagne - Morbier - Laguiole - Tomme fermière des Bauges - Reblochon Fermier - Camembert  Abondance - Epoisse - Selles sur Cher - Charollais Fermier - Raclette - St Nectaire - Tartiflette

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