Dijon

Les confitures artisanales de Bourgogne, sont réalisées par le producteur avec une teneur en fruits supérieure à 57%. Les fruits sont issus du domaine pour les fruits régionaux comme la fraise, la framboise, la groseille, le coing, la myrtille, le cassis, la prune, la mirabelle, la pêche de vigne, griotte....

The jams of Burgundy, are made by the producer with a fruit content of more than 57%. The fruits are from the field for regional fruits like strawberry, raspberry, gooseberry, quince, blueberry, cassis, plum, mirabelle, fishing vine, cherry ....

Pour la gamme des exotiques, les fruits sont rigoureusement sélectionnés pour réaliser les arômes comme : ananas, mangue, banane , orange douce,

For the range of exotic fruits are carefully selected to achieve the flavours like pineapple, mango, banana, sweet orange,

Des recetttes depuis Pline.
La première recette de confiture connue remonte au tout début de notre ère et se trouve là où on l'attend le moins, à savoir dans une compilation scientifique plutôt que dans un ouvrage gastronomique. C'est en effet parmi l'un des trente-sept volumes de l'histoire naturelle de Pline, auteur romain du premier siècle de notre ère, que l'on trouve la recette de coings confits dans le miel.
Le mot "confiture" apparait vers 1393 dans le "Menagier de Paris" ; on y retrouve les coings, mais aussi des confitures de pêches, de poires et même de navets, de carottes, de courges et de racines de persil et de fenouil.
Jusqu'au XVIIIème siècle, on trouve la confiture surtout sur la table des nobles. "Le Confiturier royal", écrit en 1776, donne des recettes de confitures, mais aussi de vins parfumés, d'eaux odoriférantes, de savonnettes. Le "Sommelier", qui prépare et sert les confitures, s'occupe de tous les aspects du confort des invités, jusqu'au lavage des mains et autres mesures d'hygiène et de santé.
C'est la découverte du sucre de betterave, au début du XIXème siècle, qui favorise le développement de la confiture familiale: c'est la grande époque des confitures.

The recetttes since Pliny.

The first known jam recipe dates back to the beginning of our era and is where we least expect, namely in a scientific rather than compiling a book on cuisine. It is among the thirty-seven volumes of the natural history of Pliny, author of the Roman first century AD, found the recipe for preserved quinces in honey.The word "jam" appears to 1393 in the "Menagier de Paris"; there are the quinces, but also jams peaches, pears and even turnips, carrots, squash and root of parsley and fennel.Until the eighteenth century is the most jam on the table of nobles. "The royal Confiturier", written in 1776, gives recipes for jams, but also perfumed wines, odoriferous water, soap. The "Sommelier", which prepares and serves jams, deals with all aspects of the comfort of guests, until handwashing and other measures of hygiene and health.It is the discovery of sugar beet in the early nineteenth century, which promotes the development of family jam is the big time jams.

Des confitures qui guérissent.

The jams that heal.

De 1547 à 1549, Nostradamus s'exila en Italie pour approfondir ses connaissances en alchimie végétale. À Milan, il découvre un apothicaire spécialisé dans ce domaine, qui l'initiera aux confitures guérisseuses. De retour à Salon, le prophète expérimente les confitures médicamenteuses. En 1552, il publie le résultat de ses recherches sous le titre "Traité des confitures et fardements".

From 1547 to 1549, Nostradamus exiled to Italy to deepen alchemy plant. In Milan, he discovers an apothecary specializing in this field, which will initiate the healing jams. Back in Salon, the prophet jams drug experiments. In 1552, he published the results of its research under the title "Treaty jams and fardements."

Les confitures, gelées, et pâtes de fruits ménagères:
Les confitures résultent de la cuisson des fruits, entiers ou coupés en morceaux, avec le sucre dans lesquels ils ont macérés pendant 12 à 24 heures.
Les gelées sont réalisées à partir du jus extrait des fruits et de sucre. Pour que la gelée prenne, il faut une assez grande proportion de pectine.
 Les pâtes de fruits sont confectionnées avec la pulpe bien essorée de certains fruits contenant beaucoup de pectine (coings, pommes..)

The jams, jellies and fruit pulp household:

The jams result from the cooking fruit, whole or sliced, with the sugar in which they were soaked for 12 to 24 hours.