FROMAGERIE AU GAS NORMAND - DIJON

Beaufort AOC, de chalet d'alpage lait d’été 2013

Le Beaufort sélectionné par le Gas Normand provient des hautes montagnes de Beaufort en Savoie. Il est fabriqué en chalet de haute montagne puis affiné en cave naturelle.

Sa pâte est ferme, souple et beurrée. Son odeur est franche. Son goût est typé et son parfum fruité.

Au Gas Normand ne sélectionne que des meules fabriquées à partir de lait d’été.

Actuellement, il s’agit d’un Beaufort de chalet d'alpage, fabriqué dans les montagnes de Méribel avec du lait d'été 2013.

Précision concernant les qualificatifs "Beaufort d'été" et "Beaufort de chalet d'alpage"

Le qualificatif "été" s'applique aux "productions laitières de juin à octobre inclus, y compris les laits d'alpage, selon les usages locaux, loyaux et constants".
Le qualificatif "chalet d'alpage" s'applique aux "productions estivales, fabriquées selon les méthodes traditionnelles deux fois par jour, en chalet d'alpage au-dessus de 1 500 mètres d'altitude, comportant tout au plus la production laitière d'un seul troupeau dans le chalet".

Pour la petite histoire

Le Beaufort, parfois appelé aussi Gruyère de Beaufort, est un fromage à pâte pressée cuite à 50% de matières grasse, avec une croûte naturelle brossée. Il est obtenu par coagulation du lait avec des ferments enzymatiques (présure). L’égouttage se fait par succession de découpage, brassage, cuisson et pression. C’est un fromage à pâte cuite tout comme le Comté.

Il est protégé par une AOC (France) depuis 1968 et une AOP (Europe) depuis 2009.

Le Beaufort se déguste en fin de repas ou en casse-croûte. Il est aussi remarquable en fondues, croûtes, ou tartes salées et gratins.

Au Gas Normand vous suggère de l’accompagner par tous vins rouges fruités et nerveux et tous vins blancs, notamment de Savoie fruités.

Retrouvez ce produit ainsi que tous les autres au Gas Normand, sous les halles de Dijon !