FROMAGERIE AU GAS NORMAND - DIJON

Parmesan (Parmigiano reggiano)

Le parmigiano reggiano, francisé en parmesan, est fromage italien traditionnel au lait de vache de race reggiana, à pâte pressée cuite et à croûte naturelle graissée, produit dans une zone limitée d'Emilie Romagne.

Son invention serait due à des abbayes bénédictines au XIe ou XIIe siècle.

Depuis le 12 juin 1996, il est protégé au niveau européen par une AOP. Sa zone de production est donc limitée aux provinces de Parme, de Reggio d'Émilie, de Modène, à la partie de celle de Mantoue située sur la rive droite du Pô, et à la partie de celle de Bologne située sur la rive gauche du Reno.

Friable, il présente une saveur fruitée et un léger piquant unique. Il se coupe avec un couteau spécial pour donner des copeaux.

Au Gas Normand vous propose un parmesan de 2 ans d'âge.

Nous vous conseillons de ne pas le râper en poudre car cela augmenterait le contact avec l'air et l'oxydation suivie du séchage de cette poudre lui ferait perdre 90% de ses qualités gustatives.  A défaut, préférez un économe pour en faire des copeaux que vous pourrez déposer sur une belle salade ou des pâtes fraîches.

Pour la petite histoire

Les vaches reggiana ont été remplacées après guerre par des races plus productives, mais les reggiana sont à nouveau élevées pour l'excellence de leur lait par des éleveurs soucieux de la tradition et de la qualité.

Retrouvez ce produit ainsi que tous les autres au Gas Normand, sous les halles de Dijon !