14A rue Odebert - LES HALLES CENTRALES 21000 DIJON
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  • Couscous


    Le couscous est un plat berbère originaire du Maghreb. Il est à base de semoule de blé dur. Les légumes qui composent le couscous varient d'une recette à l'autre.

    Il s'agit de l'un des plats emblématiques des cuisines berbères, juive, africaine et méditerranéenne.


    La Petite Louisette vous propose un couscous aux légumes, avec du poulet et des boulettes de buf.



    Si vous voulez vous lancer en cuisine, voici une recette qui se rapproche de la nôtre!


    Couscous au poulet et boulettes

    Temps de préparation : 180 minutes
    Temps de cuisson : 120 minutes

    Ingrédients (pour 6 personnes) :
    - 1 kg de semoule de couscous fine
    - 125 g de beurre
    - 1 poulet de 1,5 kg vidés
    - 500 g de buf haché
    - 1 uf
    - 250 g de pois chiches secs
    - 4 tomates
    - 4 courgettes
    - 4 blancs de poireaux
    - 1 poivron
    - 500 g de carottes
    - 250 g de navets
    - 250 g d'oignons doux d'Espagne
    - 125 g de raisins secs blonds
    - 1 petite gousse d'ail
    - 50 cl de bouillon de légumes
    - 1 cuillère à café de cumin moulu
    - 1 cuillère à café de coriandre moulue
    - 1 cuillère à café de piment en poudre
    - 1 cuillère à café de 4 épices
    - 2 cuillères à café de ras-el-hanout
    - harissa en tube
    - farine
    - huile d'olive
    - sel, poivre

    Préparation de la recette :

    La veille, mettez les pois chiches à tremper dans de l'eau froide. Le lendemain, égouttez-les.
    Mettez les raisins à tremper dans le bouillon de légumes.
    Découpez le poulet en morceaux. Faites chauffer un couscoussier avec un fond d'huile. Faites dorer les morceaux de poulet de toutes part puis couvrez avec 2 l d'eau.
    Salez, poivrez.
    Ajoutez les pois chiches, les carottes et les navets pelés et les poireaux, ainsi que tous les épices.
    Laissez mijoter 30 min à feu moyen.
    Mouillez le couscous avec un peu d'eau salée. Laissez les grains absorber l'eau et roulez-le entre vos doigts pour décoller les grains.
    Placez la semoule dans un panier vapeur garni d'un torchon au-dessus du couscoussier. Laissez cuire 30 min.
    Retirez le couscous, égrenez-le à la fourchette, salez et incorporez 100 g de beurre en remuant.
    Ajoutez les tomates coupées en 2, les courgettes coupées en gros morceaux et les poivrons épépinés et émincés dans le couscoussier où se trouve le poulet.
    Placez à nouveau la semoule de couscous au-dessus du poulet et des légumes et laissez cuire encore 30 min.
    Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons. Faites-les suer dans une casserole avec le reste de beurre.
    Portez les raisins à ébullition dans le bouillon où ils ont trempé. Maintenez 10 min. Ajoutez-es aux oignons et tenez au chaud.
    Mélangez la viande de buf avec l'ail pilé, les ufs, du sel et du poivre. Formez des boulettes, passez-les dans la farine et faites-les frire à la poêle dans un fond d'huile.
    Égouttez le poulet et les légumes. Disposez-les dans un plat chaud avec les boulettes de buf.
    Disposez la semoule en dôme dans un grand plat.
    Délayez la harissa une louche de bouillon, versez dans un bol. Présentez également les oignons aux raisins dans un autre bol.
    Enfin, versez le bouillon dans un saladier.
    Amenez tous les plats sur la table, et servez à chacun de la semoule, des légumes, de la viande, puis arrosez de bouillon et de harissa et déposez une cuillère d'oignons aux raisins sur le tout.



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