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  • Choucroute crue de rave (navets)

     

    La Petite Louisette vous propose une spécialité méconnue du patrimoine alsacien: la choucroute de rave!

    La choucroute au navet? Ce spécialiste alsacien de la choucroute en parle dans la vidéo "Très très bon"


    Et on peut faire la même recette avec les produits de la Petite Louisette: choucroute de rave ( = navets), avec de la poitrine, des saucisses Montbéliarde, Morteau, knack, + palette et jarret.

    La saucisse de Morteau est une charcuterie à cuire. Nous vous conseillons de faire bouillir de l'eau sans la saler. Plongez ensuite la saucisse sans la piquer, et laissez frémir pendant 30 à 40 minutes pour les grands modèles, ou 20 minutes pour les mini-Morteau.


    On a tout pour bien faire, à la Petite Louisette!

     

     

    Information allergènes--> aucun dans la choucroute de rave

     

     

    Idée recette de Cuisine et vins de France:

     Choucroute de navets de Colmar (suri ruewe)

    • 5 à 6
    • 15 minutes
    • 2 heures

    Ingrédients:

    Choucroute de navets de Colmar (suri ruewe)
    1,5 kg de navets en saumure
    500 g d’épaule de porc fumé (schieffala)
    2 jambonneaux salés
    2 oignons
    2 gousses d’ail
    1 bon verre de vin blanc sec d’Alsace
    150 g de saindoux
    poivre du moulin

    Étapes:
    Choucroute de navets de Colmar (suri ruewe)
    Mettez les jambonneaux à dessaler une demi-heure dans l’eau froide.
    Lavez les navets dans plusieurs eaux, égouttez-les et pressez-les.
    Épluchez et émincez les oignons ; dans une cocotte en fonte (ou en terre), faites fondre le saindoux et mettez-y les oignons à revenir légèrement.
    Déposez ensuite une couche de navets sur les oignons, ajoutez l’épaule et les jambonneaux, les gousses d’ail, recouvrez du reste de navets.
    Mouillez avec le vin blanc et autant d’eau ou de bouillon, couvrez et faites cuire doucement pendant 2 heures.
    Dressez les navets sur un plat chauffé, garnissez avec les viandes découpées et servez accompagné de pommes de terre en robe des champs.



     Idée recette de Marmiton:


    Raves salées aux légumes anciens

    Temps de préparation : 30 minutes
    Temps de cuisson : 120 minutes


    Ingrédients (pour 8 personnes) :

    - 1,5 kg de raves salées
    - 12 pommes de terre violettes
    - 6 petits rutabagas (chou rave aussi appelé "boule d'or")
    - 3 racines de persil
    - 4 carottes rouges
    - 2 racines de panais
    - 3 grosses échalotes
    - 2 gousses d'ail
    - 2 clous de girofle
    - 1 échine de porc fumée
    - 2 saucisses de Morteau
    - 2 feuilles de laurier
    - 20 grains de coriandre
    - 75 cl de vin blanc sec (Alsace)
    - Beurre et huile de tournesol
    - Sel


    Préparation de la recette :

    Rincer les raves salées et égoutter dans une passoire.

    Éplucher les divers légumes : laisser les

     pommes de terre et les rutabagas entiers, détailler les autres légumes de manières différentes et variées suivant le type (carottes en biseau, persil en tronçons longitudinaux…). Piquer les clous de girofles avec une feuille de laurier dans les gousses d’ail épluchées. Émincer les échalotes.

    Dans une cocotte bien chaude, faire suer les échalotes dans le mélange huile - beurre. Ajouter les morceaux de légumes et les gousses d’ail piquées et remuer pendant environ une minute, pour bien enrober chaque morceau.

    Placer un peu de raves salées et remuer à nouveau.

    Placer ensuite l’échine fumée et les saucisses et couvrir avec le reste des raves. Ajouter les grains de coriandre, saler et verser le vin blanc (environ 50 cl). Mettre le couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure environ.

    Après une heure, retirer la viande et les saucisses, remuer les raves et les légumes, replacer la viande dans le mélange de légumes, rajouter du vin blanc si nécessaire (il en reste encore 25 cl), couvrir et laisser mijoter à feu doux à nouveau pendant 1h30 à 2 h.

    Avant de servir, découper les saucisses en rondelles et la viande en morceaux.

    Former un monticule de raves salées dans le plat de service, placer la viande au-dessus et les légumes sur le pourtour (ou tout autre présentation selon votre fantaisie).


    Remarques :

    Servir chaud avec diverses moutardes (forte, à l’ancienne, à l’estragon, aux condiments…) et du raifort. On peut envisager d’autres légumes anciens (carottes blanches ou jaunes, cerfeuil tubéreux, chou-navet, pommes de terre jaunes…).

    Boisson conseillée :Bière blonde légère ou bière blanche (à consommer avec modération). 

     

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