FROMAGERIE AU GAS NORMAND - DIJON

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Au Gas Normand Selles sur Cher - Voir en grand

  • Selles-sur-Cher

     

    Le Selle sur Cher est un fromage de chèvre à pâte molle (45% de matière grasse) issu des provinces orléanaises et berrichonnes. Sa meilleure provenance est la Sologne méridionale.

    Il est moulé et salé puis cendré par pulvérisation au charbon de bois avant d'être affiné à sec entre 10 et 20 jours.

    Il se présente sous la forme d’un tronc de cône plat pesant entre 120 et 150g, pour 8cm de diamètre et 2,5 cm d’épaisseur.

    Sa pâte d’un blanc pur est très fine et fondante en bouche. Il se déguste de préférence du printemps à l'automne en raison de la disponibilité du lait de chèvre.

    Sa forme, sa finesse et sa saveur douce et noisetée le distingue des fromages auxquels il est apparenté : Chablis, Levroux, Valençay et Pouligny.

     

     

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